Нарезкой называют разделение готового или подготовленного для употребления (сваренного, изжаренного, запеченного, копченого или соленого) продукта (мяса, птицы, рыбы, колбас, сыра, овощей, фруктов и т.д.) на порционные куски или тонкие ломтики равными частями (порциями) из пищевого сырья, имеющего различную конфигурацию.

Для нарезки продуктов питания используются специальные ручные или механические устройства с разнообразными типами и видами разделения продукта, с ручной или автоматической подачей продукта в зону разделения. Это позволяет не только механизировать трудоемкие операции, но и существенно повысить качество обработки товаров, снизить потери продуктов при подготовке их к продаже.

Точность при нарезке, отсутствие смятых или раскрошившихся кусочков, качество среза и другие характеристики являются одними из главных для оборудования данной технологической операции.