Устройство для механической жиловки мяса предназначено для повышения качества фарша, увеличения выхода готового продукта и исключения ручного жилования.
Устройство устанавливается на волчки с диаметром решетки от 114 до 200 мм.
Посредством применения жиловочного устройства получаемый фарш очищается от мелких косточек, сухожилий, хрящей на 85% — 95%. Устройство исключительно эффективно при получении фарша для производства сырокопченых колбас, пельменей и мясных полуфабрикатов из рубленого мяса. В процессе работы исключается засорение режущего комплекта, т. к. твердые частицы выводятся наружу, повышается производительность волчка и достигается тончайшее измельчение.
ОПИСАНИЕ И ПРИНЦИП РАБОТЫ УСТРОЙСТВА:
Для эффективной работы устройства, мясо должно пройти обвалку и иметь температуру 0°С и выше.
Устройство состоит из двух основных блоков:
Блок №1. Блок отводящий – представляет собой конструкцию, выполненную из пищевой нержавеющей стали, и имеет следующие основные элементы:
- специальную комбинированную крестовину;
- вал отводящий полый;
- втулку регулировочную.
Блок №2. Блок режущего инструмента – состоит из набора специальных ножей и решеток.
Система регулировки степени жилования сконструирована следующим образом: предназначенные для удаления из мясного сырья жилы, хрящи, осколки костей и прочие твердые компоненты мяса выводятся через центральную отводную трубку, которая специальной гильзой с резьбой прижимается к ножу-жиловщику типа Турбо. Если уменьшить усилие зажима, то между ножом-жиловщиком и отводной трубкой создаётся зазор, который и определяет степень разделения. Таким образом, степень удаления образований соединительных тканей и хрящей напрямую зависит от величины зазора между отводной трубкой и ножом-жиловщиком. Представленная система регулировки степени жилования исключает возможность засорения отводной трубки. Помимо этого существует возможность менять зазор между ножом и отводной трубкой, то есть проводить регулировку степени жиловки во время работы.